海拔700米的春天：2026年有机春茶开采日记

清明前三天，凌晨四点半，南台山还笼罩在薄雾中。采茶阿姨们已经打着电筒上山了。

今年春天的雨水比往年多了不少。一月底到三月中，梅州地区降雨量比同期偏多约30%。雨水多的年份，茶树的生长速度会比往年快，但芽头的内含物质浓度可能会略低。所以今年我们格外注意采摘的时机——必须在一芽一叶初展时采摘，早了滋味不足，晚了鲜爽感就打了折扣。

清晨六点，太阳从南台山的东边露出第一缕光，茶园里的雾气开始散去。采茶阿姨们的手指在茶树上翻飞，一芽一叶的嫩芽落入竹篓中。

中午时分，第一批鲜叶已经运到了制茶车间。杀青的温度控制在280°C——这是客家炒绿的传统工艺，也是南台翠绿独特「炒米香」的来源。

傍晚六点，一天的采摘结束。称重：今天采了将近800斤鲜叶，约可制成160斤干茶。这是今年春茶的第一天。